Weihnachtsgeschäft in der Gastronomie: So bleibt die Marge stabil

Die Kurzfassung: Mit Zahlen in den Dezember

Damit deine Marge im Weihnachtsgeschäft stabil bleibt, brauchst du drei Dinge: einen Dienstplan nach erwartetem Bedarf, aktuelle Deckungsbeiträge für deine Festtagsgerichte und einen klaren Überblick über Reservierungen und Vorbestellungen. Wer diese Zahlen schon im November im Griff hat, plant den Dezember entspannt und sieht früh, an welcher Stelle Geld verloren geht.

Der Dezember ist für viele Betriebe der stärkste Monat im Jahr. Weihnachtsfeiern, Familienessen, Feiertage und Ferien sorgen für Spitzen, die sich mit Bauchgefühl schwer planen lassen. Mal stehen zu viele Leute in der Schicht, mal zu wenige. Mal ist die Ware knapp, mal landet sie im Müll.

Genau hier setzt Campuz an. Die Software wurde von Gastronomen entwickelt und läuft seit April 2026 im eigenen Betrieb des Teams mit zwei Standorten. Kalkulation, Dienstplan, Bestellung und Reservierungen laufen dort im Hintergrund, der Wirt gibt nur noch frei. Was wir dabei gelernt haben, steckt in diesem Artikel.

Dienstplan: Personal genau dann, wenn die Gäste kommen

Der größte Kostenblock im Dezember ist meist das Personal. Ein Dienstplan nach Bedarf beginnt deshalb mit einer guten Umsatzprognose. Die Prognose von Campuz bezieht Wetter, Ferien, Feiertage und deine bestehenden Reservierungen ein. So siehst du schon Tage vorher, welcher Abend voll wird und an welchem Mittag weniger los ist.

Wie verlässlich ist das? Im eigenen Betrieb weicht die Prognose im Mittel knapp 13 Prozent vom tatsächlichen Umsatz ab. An gut vier von fünf Tagen lag der Umsatz innerhalb der vorhergesagten Spanne. Für die Schichtplanung ist das eine solide Grundlage.

Im Modul Crew entsteht daraus der Dienstplan. Dein Team sieht sein Stundenkonto direkt am Handy und kann Schichten untereinander tauschen. Gerade in der Adventszeit, wenn private Termine dazwischenkommen, spart dir das viele Anrufe. Nachträgliche Änderungen an Stempelzeiten bleiben sichtbar, das ursprüngliche Ergebnis bleibt erhalten. Das schafft Vertrauen auf beiden Seiten.

Kalkulation: Dein Festtagsmenü mit echtem Deckungsbeitrag

Viele Festtagsgerichte bestehen aus Zutaten, deren Preise gerade zum Jahresende anziehen. Wenn du dein Weihnachtsmenü mit den Preisen vom Sommer kalkuliert hast, verdienst du im Dezember womöglich weniger als gedacht. Das merkt man oft erst, wenn die Monatsabrechnung kommt.

Das Modul Core hält deine Kalkulation aktuell:

• Rechnungen automatisch erfassen: Lieferantenrechnungen werden eingelesen, du tippst keine Preise mehr ab.
• Gerichte neu kalkulieren: Steigt ein Einkaufspreis, rechnet Campuz die betroffenen Gerichte sofort neu.
• Gewinn je Gericht sehen: Der Deckungsbeitrag zeigt dir, welches Gericht auf der Weihnachtskarte wirklich etwas einbringt.
• Warnung bei Preissprüngen: Du erfährst rechtzeitig, wenn ein Lieferant deutlich teurer wird.
• Bestellvorschläge: Passend zur Prognose schlägt Crew vor, was du bestellen solltest. Das hilft gegen leere Kühlhäuser und gegen Verschwendung.

So entscheidest du mit klaren Zahlen, ob du einen Preis anpasst, eine Beilage tauschst oder ein Gericht von der Karte nimmst.

Reservierungen, Weihnachtsfeiern und Silvester im Griff

Weihnachtsfeiern sind planbar, wenn du früh weißt, wer was isst. Mit dem Modul Cover behältst du Tischplan, Online-Buchung und Vorbestellung an einem Ort. Gäste buchen ihren Tisch online, Gruppen bestellen ihr Menü vorab. Die Küche weiß dadurch früher Bescheid, und die Reservierungen fließen direkt in die Prognose und damit in Dienstplan und Bestellung.

Für Silvester oder andere Abende mit Eintritt gibt es Crowd. Damit verkaufst du Tickets ohne Grundgebühr, bezahlt wird nur eine Gebühr je verkauftem Ticket. Deine Gäste zahlen per Karte, Apple Pay oder Google Pay, das Geld läuft über dein eigenes Konto bei Stripe. Die Anmeldung ist kostenlos, du kannst also auch für einen einzelnen Abend starten.

Deine Checkliste für die nächsten Wochen

Damit der Dezember rund läuft, lohnt sich diese Reihenfolge:

1. Festtagskarte prüfen: Kalkuliere jedes Gericht mit den aktuellen Einkaufspreisen und schau auf den Deckungsbeitrag.
2. Stoßzeiten erkennen: Nutze die Prognose, um die vollen Abende rund um Feiertage und Ferien früh zu sehen.
3. Dienstplan nach Bedarf bauen: Plane die Schichten nach erwartetem Umsatz und gib deinem Team die Möglichkeit zum Schichttausch.
4. Vorbestellungen einsammeln: Bitte Gruppen um ihre Menüauswahl vorab, damit Küche und Einkauf sicher planen.
5. Sonderabende anlegen: Richte für Silvester oder Events den Ticketverkauf rechtzeitig ein.
6. Wöchentlich nachsteuern: Vergleiche Prognose und tatsächlichen Umsatz und passe Plan und Bestellung an.

Jetzt starten und den Dezember mit Zahlen planen

Der beste Zeitpunkt für den Start ist vor dem großen Ansturm. Die Einrichtung ist im Preis enthalten. Wer am Montag anfängt, sieht am Freitag die ersten Deckungsbeiträge. Du brauchst keine neue Kasse und keine neue Hardware, und deine Buchhaltung bleibt angebunden: Campuz arbeitet mit Lexoffice, sevDesk und DATEV zusammen.

Das Paket aus Core, Crew und Cover kostet 449 € je Standort und Monat, monatlich kündbar. Bei 12 Monaten Laufzeit sind es 429 €. Das sind rund 15 € am Tag, also etwa so viel wie eine Personalstunde. Einzeln gekaufte Werkzeuge kosten zusammen 430 bis 780 € im Monat. Wenn du nicht zufrieden bist, bekommst du innerhalb von 30 Tagen dein Geld zurück. Deine Daten liegen auf einem Server in Deutschland.

Campuz passt besonders gut zu Betrieben mit einem oder mehreren Standorten ab etwa 750.000 € Jahresumsatz. Wenn das auf dich zutrifft: Fordere jetzt deinen Zugang an und geh mit klaren Zahlen in den Dezember. Unser Team meldet sich innerhalb von zwei Werktagen bei dir.